de Helena Collares
13 de Outubro de 2025
A culinária africana tem raízes profundas na história dos povos. Há mais de seis mil anos, civilizações no Quênia e Egito já desenvolviam métodos de preparo, como a fermentação e o cultivo de grãos.
A variedade do continente moldou as comidas africanas. O Norte da África usa trigo (ex: Koshari), e o Sul, ensopados e massas de mandioca (Kwanga, Fufu). Especiarias foram introduzidas com o comércio, enriquecendo os sabores.
Um dos pratos mais populares da Nigéria e Gana. O Jollof Rice é um arroz cozido em um rico molho de tomate, cebola, pimentão e especiarias. É servido com frango, carne ou peixe.
Uma comida africana com influência holandesa e malaia. O Bobotie é carne moída temperada com curry, coberta com uma mistura de ovos e leite, e assada. É servido com arroz amarelo e chutney de frutas.
A Cachupa é um ensopado reconfortante. Preparado com feijão, milho, batata-doce e carnes. Pode ser servido em versões ricas (com carne bovina e frango) ou mais simples (com peixe e vegetais).
Um prato tradicional de Angola. A Muamba de Galinha é frango cozido em azeite de dendê com quiabo, tomate e cebola. É acompanhado de funge, uma massa de fubá de mandioca.
Um ensopado denso e saboroso. É feito com sementes de melão moídas, carne e folhas verdes. O Egusi Soup é tradicionalmente servido com Fufu ou arroz, sendo uma das comidas africanas mais ricas.
O Matoke é um prato típico com banana-da-terra cozida e amassada, misturada com carne e temperos. É uma refeição reconfortante, muito consumida no dia a dia em Uganda e Ruanda.
Kapenta são peixes pequenos fritos. Sadza é um tipo de mingau de farinha de milho. O prato é uma das refeições mais comuns na região da África Austral, como Zimbábue e Zâmbia.
O Qumbe, que significa "dengo", é um docinho enrolado feito com leite de coco, farinha de trigo e coco ralado. Uma delícia que se assemelha ao brigadeiro brasileiro.
Uma das comidas africanas doces mais apreciadas. Hertzoggies são tortinhas de massa folhada, recheadas com geleia de damasco e coco desidratado, perfeitas para um chá da tarde.
Um bolo de sêmola muito popular no Egito e Norte da África. O Basbousa é embebido em uma calda doce de água de rosas ou de flor de laranjeira, e finalizado com amêndoas.
A vinda de africanos ao Brasil teve um impacto imenso na nossa culinária. Ingredientes como quiabo, inhame, dendê e pimenta-malagueta deram origem a pratos nacionais como acarajé, feijoada e angu.